KESME TAHTASINDA YENİ BİR BOYUT
Yemek kimilerimiz için yenilerek giderilmesi zorunlu tutulan bir ihtiyaç iken kimilerimiz içinse son derece büyülü bir hobi olmaktadır. Yemek yapmayı bir sanat olarak görenlerin sayısı hiç de azımsanmayacak bir çoğunluktadır. İşte bu sebeple yemek üzerine ya da genelleme yapmak gerekirse mutfak sektöründe yapılacak olan yeniliklerin alıcı bulması çok da zor olmamaktadır. İşte bu düşünceden dolayı birazdan size tanıtılacak olan problem ve akabinde verilecek olan çözüm örneği bu yeniliğin cazibesi dolayısıyla yapılmıştır.
(ÖNEMLİ NOT: Bu fikir 2011-2012 eğitim öğretim yılında Kocaeli Üniversitesi Makine Mühendisliği Bölümü'nde okutulan Konstrüksiyon Tekniği Dersi kapsamında yapılan bir proje sonunda oluşmuştur. Tasarımı gerçekleştiren 5 kişilik grup arasında benim de olmam sebebiyle tasarım buraya konulmuştur. Gruptaki diğer arkadaşlarımın, dostlarımın anlayışla karşılayacaklarına eminim. Bu sebeple her biri birer makine mühendisi olan sevgili Harun Arda BALYALI'ya, Ahmet ÖZTÜRK'e, Ali BEYAZNAR'a ve Cevdet Eren LOKUMCU'ya teşekkür ediyorum)
Problem
Büyük restoranların mutfaklarında bulunmasanız bile televizyonlardan bu yerlerin nasıl bir yapıya sahip oldukları hakkında bir bilginiz vardır. Bu mutfaklar son derece dardır. Dar alanda muazzam yemekler yaratılmaya çalışılır. Mutfağın genişletilmesiyle alakı sorunlar bizden ziyade daha işin başında inşaat mühendislerini ve iç mimarları ilgilendirdiği için bizim işimiz hali hazırda kullanılan mutfakta bir yenilik yaratma çabasıdır.
İşte bu amaç sebebiyle benim anlatacağım problem fazlasıyla yayık bir şekilde hazırlanan servislerdir. Servislerden kastım yemek servisidir. Bunun içine ana yemek tabağı, salata kaseleri girmekte, ekmeklerin doğranarak koyulduğu tabaklar bile bu kapsamda tutulmaktadır. Tüm bu işlemlerin farklı farklı yerlerde yapılması hem bir karışıklığa sebep olmakta, hem de zaman bakımından ufak da olsa gecikmelerin oluşması sonucunu doğurmaktadır.
İhtiyaç
Problem kısmında değinilen karışıklıklar dolayısıyla işlemlerin bir arada yapılabileceği bir tahtaya gereksinim vardır. Bu tahta üzerinde farklı bıçak gözleri olacak, kaselerin yerleştirilebileceği oyuklar olacak, ekmek kesme kısmı için ayrı ızgara bırakılacak hatta ekmek kırıklarının toparlanılabileceği bir göz bile olacaktır. Yapılan araştırmalar sonucunda maliyet açısından en uygun ana malzeme üzerinde kesme tahtası oluşturulacaktır. ( Belirttiğim gibi bu tasarım benim de içinde olduğum grup tarafından yapıldığı için bu araştırmalar yapılmış ve en uygun malzemenin bambu olduğuna karar verilmiştir)
Yukarıda görülen tasarım tarafımızca SolidWorks programında yapılmıştır.
Tahtanın malzeme seçimi öncesinde fizibilite çalışmaları yapılarak fiyat araştırmasına gidilmiş ve buna göre bir tasarım oluşturulmuştur.
Videoyu tost makinesiyle çekmiş gibi olduğum için özür dilerim :)
Hedef Kitle
Bu tasarım ile ulaşmak istediğim hedef kitle restorant sahipleridir. Zira bu tarz ürünlerin büyük mutfaklar için ideal olduğu düşünülürse ilk hedef büyük restorantlardır. Bu sebeple de restorant sahiplerinin ve o mutfağın şeflerinin etkilenmesi gerekmektedir.
Fırsat
Bu tarz bir ergonomik ürüne büyük mutfakların ihtiyacının olması, olabilecek en ergonomik malzeme seçimleri yapılarak komple bir üretim sürecine tabi tutulması, tahtanın içine sokularak muhafaza edilebilecek bıçaklara kadar düşünülmüş olması restorant mutfaklarının dar alanında servis kabiliyetini arttıracak şahane bir fırsattır. Ben de bu fırsatı golle sonuçlandırmak isteyen bir tasarımcı olarak odağımı bu ürün üzerine yoğunlaştırdım.
Tüm bu yazdıklarımı okuduğunuz için teşekkür ederim :)